Witamina
Źródła pokarmowe
Rola w organizmie
Skutki niedoboru
A
żółte owoce i warzywa, mleko i jego przetwory, żółtko, masło
W procesie widzenia, odpowiada za funkcjonowanie nabłonków
niedowidzenie o zmroku, zmiany nabłonka skóry, łuszczenie
B1
otręby, chleb razowy, rośliny strączkowe, mleko , żółtko, drożdże
Utlenienie węglowodanów, prawidłowe funkcjonowanie ukł. Nerwowego, mięśni i serca
choroba beri-beri, zapalenie nerwów
B2
wątroba, mięso, jaja, mleko
przemiana białek i węglowodanów
pękanie skóry warg, kącików ust., łojotokowe zapalenie sury, hamowanie wzrostu
PP
wątroba, mięso, rośliny strączkowe, zbożowe
składnik enzymów biorący udział w oddychaniu komórkowym
biegunki, uszkodzenie układu nerwowego
B12
wątroba, jaja, mięso, ryby
pobudza wytwarzanie czerwonych krwinek
niedokrwistość złośliwa
C
owoce cytrusowe, porzeczka, kapusta, szpinak, ziemniaki papryka, sałata
niezbędna do prawidłowego rozwoju chrząstki, kości, zębów, przyspiesza gojenie, zwiększa odporność organizmu
szkorbut, zapalenie jamy ustnej, wypadanie zębów
D
wątroba ryb, żółtko, mleko, masło
wpływ na gospodarkę wapniowo-fosforową, regulacja stężenia wapnia we krwi
krzywica u dzieci, niedostateczna mineralizacja kości
K
zielone jarzyny, wątroba
krzepniecie krwi
słaba krzepliwość krwi
wapń
mleko i produkty mleczne, jaja, ryby
składnik kości i zębów, bierze udział w procesie krzepnięcia
niedostateczna mineralizacja kości
fosfor
ryby, mięso, jaja, mleko
składnik kości i zębów
występuje bardzo rzadko
magnez
orzechy, fasola, groch, chleb razowy, ryby, mleko, kakao
składnik kości
drżenia i skurcze mięśni, bóle głowy, zmniejszona odporność na wysiłek
żelazo
wątroba, ryby, mięso, jaja, ziarna zbóż, owoce warzywa
składnik hemoglobiny i mięśni
niedokrwistość
fluor
herbata, ryby morskie, woda
wzmacnia szkliwo, do kości
próchnica
jod
ryby, wątroba sól jodowana
niezbędny do wytwarzania hormonu tarczycy
przerost tarczycy, u dzieci kretynizm
